2011-03-15 Chuda jewa

„Chuda Jewa” to kremowa dość gęsta zupa z widocznymi kawałkami boczku, ziemniaków i zielonego kopru, przygotowywana na wsiach Śląska Cieszyńskiego. Ministerstwo Rolnictwa wpisało ją 10 marca na listę produktów regionalnych woj. śląskiego. 

Fot. Archiwum ministerstwa rolnictwa

Jest to polewka na kwaśnym mleku lub maślance podawana z ziemniakami lub chlebem. Wzbogacona jest w przyprawy takie jak czosnek, kminek oraz sól i pieprz, które nadają jej delikatny, a zarazem wyrazisty smak i zapach.

Popularną zupą była też „Chuda Jewa” z czosnkiem czy cebulą z pływającymi po wierzchu „szpyrkami” jedzona z ziemniakami” (cyt. Marii Pilch z publikacji „Potrawy Regionalne Wisły i Śląska Cieszyńskiego”).

Tradycyjnych przepisów na tę zupę należy szukać w następujących publikacjach:

- Zofia Szromba-Rysowa „Pożywienie ludności wiejskiej na Śląsku”, 1978),

- Wera Sztabowa - „Kuchnia śląska czyli krupnioki, makówki i moczka”,

- Elżbieta Łabońska  -  „Śląska kucharka doskonała”,

- Hanna Szymanderska -  „Papatacze, bubliczki, moskole… Co się pod tym kryje?”.

Chuda Jewa

Składniki:

● kwaśne mleko lub maślanka
● 3 ząbki czosnku
● mała cebula
● kminek
● sól, pieprz
● boczek
● zielony koper
● ziemniaki

 
Wykonanie:

Zagotować pół litra wody, 3 ząbki czosnku utrzeć z łyżeczką soli; mała cebulę bardzo drobno posiekać, dodać do wody, zagotować.

W osobnym naczyniu rozmieszać litr kwaśnego mleka albo maślanki, (dla wzbogacenia polewki można dodać garnuszek śmietany, kawałek rozkruszonej bryndzy) i łyżeczkę mąki.

Wlać do gotującej się wody z czosnkiem i cebulą, zagotować. Dodać sól, pieprz, kminek. Na koniec dodać do zupy wytopionych „szpyrek" czyli tłustych skrawków mięsa lub słoniny i koper.