2011-05-07 Ruchanki kociewskie

Posiłki na Kociewiu – regionu położonego we wschodniej części Borów Tucholskich, wokół Starogardu Gdańskiego – były przygotowywane głównie na bazie mąki i ziemniaków.

Dominowały tu kluski zacierki dodawane do zup i jedzone z mlekiem.

Ziemniaki przyrządzano na różne sposoby. Na przykład jadano z olejem rzepakowym, smażono placki ziemniaczane, pieczono kartoflaka. 

Gotowano zupy ziemniaczane (tzw. gapsi rosół) zaprawiane octem, kraszone tłuszczem lub mlekiem. Przyrządzano też: zaklepańce – ziemniaki gotowane zaklepane śmietaną) czy „zaskwarzane kartofle”.

Jedzono też wieprzowinę i gęsie mięso. Popularne do dzisiaj są na Kociewiu potrawy z ryb słodkowodnych, głównie zupa rybna, i śledzi (sałatki, śledzie smażone).

Na święta wypiekano ciasta drożdżowe (kuchy) i drożdżówki (szeneki), babki proszkowe (pulwerkuch) i pierniki (feferkuchy). Jeszcze teraz popularne są ruchanki – placki drożdżowe smażone na smalcu.

Ruchanki

Składniki:

● 4 jaja,
● 1 kg mąki,
● 3 duże łyżki cukru,
● 10 dkg drożdży,
● 1 kostka masła,
 ● ½ l mleka,
● 1 paczka cukru waniliowego,
● olej  

Wykonanie:

Przygotować zaczyn z drożdży, szklanki mleka, 1 łyżki cukru, szklanki mąki. Dobrze wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce. Pozostałe mleko podgrzać, dodać masło.

3 żółtka i jedno jajko całe utrzeć z cukrem, dodać mąkę, zaczyn z drożdży oraz mleko z rozpuszczonym masłem. Wszystko dobrze wyrobić i odstawić do wyrośnięcia.

Ciasto musi dwukrotnie zwiększyć objętość. Następnie urywa się kawałki ciasta, lekko otoczy w mące, robi kuleczki a potem uklepuje w placuszki i smaży na oleju.

Przeczytaj też:

Kultura Kociewia

http://wiano.eu/article/1022