2011-06-29 Kwaszone ogórki

Technologia kwaszenia ogórków znana jest od lat. Niby wszystko o tym wiemy, ale wciąż niektórym gospodyniom udaje się uzyskać niepowtarzalny ich smak. Chętnie więc sięgamy do starych przepisów, by także na naszych stołach znalazły się kwaszone ogórki, którymi będziemy mogli pochwalić się przed naszymi gośćmi.  

Najlepiej umyte kształtne ogórki ułożyć jak najściślej w beczkach dębowych lub w garnkach kamiennych albo szklanych słojach.

Fot. Archiwum własne

Do naczyń wkładamy (naprzemienne - warstwa ogórków, warstwa - pozostałych składników) także koper – łodygi i całe baldachy, korzenie i liście chrzanu, czosnek, liście czarnej porzeczki, liście dębowe (jeśli nie kwasimy ogórków w naczyniach dębowych) – wtedy ogórki staną się jędrne i chrupkie), gorczycę, liście laurowe, ziarna kolendry, estragon.

Dodajemy przyprawy: pieprz ziarnisty, korzeń selera lub pietruszki.

Zalewamy solanką – ogrzaną do wrzenia, następnie ostudzoną. Ale dla lepszego smaku warto użyć wody z dobrej studni głębinowej lub wody źródlanej.