2011-07-29 Chołodziec litewski

Najlepsze na upalne dni są chłodniki przyrządzane z surowych warzyw i owoców. Są bardzo zdrowe, a jednocześnie niezwykle sycące. W najbliższą niedzielę (31 lipca) będzie można przypomnieć sobie bądź nauczyć się przyrządzać m.in. Chołodziec litewski, wpisany na listę tradycyjnych produktów.

Fot. Archiwum muzeum

W chałupie z Pieczysk w Białostockim Muzeum Wsi odbywać się będzie pokaz, a także degustacja chłodników z ugotowanymi młodymi ziemniakami.

Chołodziec litewski jest orzeźwiającą buraczkową zupą z kawałkami świeżych warzyw i przypraw.

Dla zaostrzenia smaku można dodać pęczek świeżej rzodkiewki.

Zupę spożywa się na chłodno, zaraz po przyrządzeniu.

W tradycyjnych przepisach dodaje się do chłodnika szyjki rakowe lub inne mięso, co w znaczny sposób podnosi jego walory smakowe.

 
Jest wiele przepisów na prawdziwy chłodnik litewski, większość opiera się na kwasie buraczanym, który jest doskonały też bez dodatków, zwłaszcza w upalne dni.

Do zupy można też włożyć kawałki lodu.

Chołodziec litewski

Składniki:

● 2 szklanki kwasu buraczanego
●  2 szklanki kwaśnego mleka
●  szklanka śmietany
● ogórek
● po pęczku szczypiorku, koperku i rzodkiewek
● sól
● pieprz

Wykonanie:

Kwas zmieszać ze śmietaną i mlekiem. Posiekać zieleninę i ogórek, dodać do zupy, posolić do smaku. Wstawić do lodówki.

Po ochłodzeniu, tuż przed podaniem, można dodać ćwiartki jajek ugotowanych na twardo, pokrojoną ugotowaną lub upieczoną cielęcinę albo kurczaka.

Inna wersja chołodźca litewskiego

Składniki:

  botwina 1 pęczek
  buraki 3 małe szt
  śmietana 12% 250 ml
  jajka 2 szt
  ogórki 2-3 szt
  koperek posiekany 1 pęczek
  szczypiorek 1 pęczek
  natka pietruszki kilka gałązek
  kwas chlebowy 1,5 litra
  sól
  pieprz biały

Wykonanie:

Jajka ugotować na twardo. Botwinę oczyścić, opłukać liście i łodygi, drobno pokroić. Buraki umyć i obrać i ugotować do miękkości. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać liście i łodygi buraczane.

Buraczki osączyć i pokroić w cienkie paseczki i włożyć do wywaru, ostudzić.

Koperek, szczypiorek i natkę pietruszki umyć i drobno posiekać. Ogórki umyć, obrać i pokroić w kostkę.

Do wywaru z buraków dodać kwas chlebowy, dodać ogórki i posiekaną zieleninę.

Śmietanę rozprowadzić z małą ilością zupy, wlać do garnka. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Chłodnik podać z ugotowanymi ziemniakami.