2011-08-13 Pierogi ruskie

W Krakowie (na Małym Rynku) trwa Festiwal Pierogów. Bierze w nim udział kilkanaście restauracji, które walczą o nagrodę publiczności – statuetkę Kazimierza Wielkiego i nagrodę jury – statuetkę św. Jacka z Pierogami. Smakoszy pierogów zapraszamy zatem do degustacji. Festiwal trwa do 15 sierpnia. 

Niestety nie każdy będzie mógł przybyć do Krakowa, zatem serwujemy Wam dzisiaj przepis na pierogi drożdżowe pieczone tzw. ruskie.

Najbardziej popularne są pierogi gotowane w osolonym wrzątku, przygotowywane z nadzieniem z sera i kartofli oraz podsmażanej cebulki.

Te, które dzisiaj Wam polecamy chętnie jadane były w XIX wieku. Kuchnia polska zapożyczyła je z kuchni ruskiej i litewskiej.

Pierogi drożdżowe pieczone (tzw. ruskie)

Składniki:
● 6 szklanek mąki pszennej
● 2 ½ szklanki mleka
● 80 g drożdży
● 6 jaj
● 4 żółtka
● ¼ szklanki masła
● sól

Wykonanie:

1 szklankę mąki połaczyć z dwiema szklankami wrzącego mleka. Wymieszać, postawić w chłodzie. Gdy ciasto ostygnie wlać drożdże, rozrobione w mleku, wymieszać i pozostawić w cieple, aby  podrosło.

Ubić 6 jaj i 4 żółtka. Gdy rozczynione ciasto ruszy wlać jaja, posolić, dodać jeszcze tyle mąki, aby ciasto zrobiło się miernie gęste, dodać ¼ szklanki sklarowanego masła i ugniatać ciasto dobrze godzinę. Znowu pozostawić ciasto w cieple, by podrosło.

Przygotować ćwiartki czystego papieru, posmarować je sklarowanym masłem. Po wyrośnięciu ciasto rozpłaszczać na papierze grubo ponad palec. Nadziewać np. serem utartym z żółtkami i cukrem, dodając kawałek masła albo kapustą słodką, kwaśną lub konfiturami.

Brzegi ciasta zawinąć, potem brzegi papieru - ułożyć na posmarowane blachy , dać jeszcze wyrosnąć. Piec do umiarkowanie nagrzanego pieca na pół godziny. Podając do stołu, odrzucić papier, oblać masłem sklarowanym.