2010-11-09 Dania kujawskie

Podczas wernisażu „Współczesne hafty regionu Kujaw” odbyła się degustacja kuchni regionalnej. Twórczynie ludowe zaprezentowały także swój kunszt kulinarny. Popróbowaliśmy żuru kujawskiego, piernika kujawskiego, a także zdobyliśmy przepis na misz masz z dyni. Pycha!

Żur kujawski

Gotujemy wywar na warzywach (marchew, seler, por, może być pietruszka) i na skrzydełkach (2-3 l). Na patelni smażymy na maśle  kiełbasę pokrojoną w kostkę (najlepiej prawdziwą wiejską). Wrzucamy do wywaru. Zagotowujemy. Zaciągamy (czyli wlewamy) butelkę lub nawet dwie żuru. Dodajemy dużo majeranku, zmiażdżonego czosnku. Możemy też dodać śmietany.

Piernik kujawski

Składniki (na dużą blachę):

● 6 jajek
● 3 szklanki cukru
● 3 szklanki mąki
● 3 łyżeczki proszku do pieczenia
● 4 łyżki kakao
● łyżeczka cynamonu
● 1,5 kostki margaryny Kasi

Wykonanie:
Do garnka wkładamy margarynę, cukier, kakao i ¾ szklanki wody. Rozpuszczamy na kuchni. Z tej masy odlewamy ¾ szklanki i odstawiamy.

Jak masa wystygnie wbijamy żółtka. Białka ubijamy na sztywną pianę

Do masy dosypujemy połowę przygotowanej mąki i ubite białka. Delikatnie mieszamy. Dosypujemy proszek do pieczenia, cynamon, resztę mąki. Mieszamy.

Z odłożonej masy (3/4 szklanki) robimy polewę. Dosypujemy jeszcze 3-4 łyżki cukru i łyżeczkę kakao.

Wkładamy do pieca na 0,5 godziny.

Po upieczeniu i wystudzeniu piernika, ciasto przekładamy kwaśnym dżemem lub marmoladą, najlepiej z truskawki i pigwy.

Misz masz z dyni

1 kg dyni kroimy w kostkę, lekko obgotowujemy. Rzucamy na sito.

Na patelni obsmażamy na maśle (1/2 kostki) 2-3 pokrojone cebule. Dodajemy 3-4 pomidory.

Na osobnej patelni dusimy na maśle 30 dag mięsa mielonego. Można dodać papryczkę jak ktoś lubi.

Łączymy wszystkie składniki. Dodajemy  1 szklankę śmietany i 2 łyżeczki musztardy zwykłej.