2010-11-30 Ciastka na Mikołajki

Mikołajkowym przysmakiem są korzenne twarde, kruche, przyprawiane cynamonem, kardamonem, goździkami, imbirem i gałką muszkatałową ciasteczka zwane „mikołajkami”. Dawniej ciasteczka te były dodatkiem do prezentów rozdawanych rankiem 6 grudnia.

Mikołajki piekło się nocą w przeddzień św. Mikołaja, kiedy dzieci już spały.

Ciasteczka były wycinane w kształcie półksiężyców, gwiazdek, kwiatów, choinek i zwierząt.

W Krakowskiem wielką furorę robiły ciasteczka w kształcie lajkonika lub pana Twardowskiego siedzącego na księżycu.

Ciasteczka korzenne

Składniki

· 200 g mąki
· 140 g masła
· 30 g posiedkanych drobno migdałów
· 80 g cukru
· gotowane żółtko
· po szczypcie mielonych goździków, cynamonu, imbiru, kardamonu i startej gałki muszkatałowej
· łyżeczka otartej skórki z cytryny
· białko do smarowania
· gruboziarnisty cukier lub posiekane orzechy do posypania

Wykonanie

Posiekać nożem mąkę z masłem i ugotowanym żółtkiem
Dodać migdały, cukier, przyprawy, sok i skórkę z cytryny.
Zagnieść ciasto i wstawić na 60 minut do lodówki.
Na posypanej mąką stolnicy ciasto rozwałkować, wycisnąć kształt ciasteczek i ułożyć je na wysmarowanej tłuszczem blasze.
Posmarować białkiem, posypać cukrem lub orzechami. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec na wolnym ogniu do lekkiego zrumienienia.