2011-02-28 Potrawy z ziemniaków

Polacy długo brzydzili się kartoflami, mieli je za szkodliwe dla zdrowia. Uważali ziemniaka za chleb nędzarzy. Mimo takiego nastawienia do jego uprawy, ziemniaki rozpowszechniły się w naszej kuchni w XIX wieku w latach głodu. 

Fot. Archiwum Muzeum Wsi Mazowieckiej w Sierpcu

Wykopki - impreza plenerowa

Na wsiach z  ziemniaków  przyrządzano niezliczone potrawy. Najprostszą metodą było pieczenie ziemniaków w popiele. Na wsi bardzo popularnym daniem były ziemniaki gotowane okraszone skwarkami słoniny.

Na zachodnim Podlasiu skromną, powszechnie jadaną potrawą był fuś – gotowane ziemniaki ugniecione z  dodatkiem mąki, kraszone olejem lnianym z dodatkiem cebuli. Zaś typowym wielkopolskim daniem są pyry z gzikiem – gorące ziemniaki gotowane podawane z białym serem, ze śmietaną, posiekaną surową cebulą lub szczypiorkiem.

Na bazie ziemniaków przyrządza się też różnego rodzaju kluski np. kopytka czy pyzy.

Dzisiaj proponujemy kluski ziemniaczane zwane przecierakami

Składniki:

●1,5 kg ziemniaków
●25 dkg mąki do wymieszania
●4-5 kg słoniny na skwarki do okraszenia
●1 cebula

Wykonanie:

Obrane surowe ziemniaki zetrzeć na tarce, połączyć z mąką żytnią lub pszenną, posolić i dokładnie wymieszać.

Następnie wkładać je partiami łyżką do 3 l wrzącej, osolonej wody.

Kluski gotować około 25 minut, po czym wyłowić cedzakową łyżką i podawać z przesmażoną z cebulą słoniną. Pozostałą z obiadu część klusek można zjeść następnego dnia na śniadanie, zamiast okrasy ze słoniny należy je tylko zalać przegotowanym, ciepłym mlekiem.