2011-03-20 Dania postne

W okresie Wielkiego Postu może warto spróbować potraw postnych kaszubskich. Proponujemy zupę z z brzadu,czyli suszonych owoców: gruszek, jabłek, śliwek i wiśni, a także kluski ziemniaczane kładzione łyżką.

Fot. Archiwum Knorr

Urozmaiceniem pożywienia Kaszubów były owoce – gruszki, jabłka, śliwki. Duże ich ilości suszono na zimę w piecach chlebowych jako tzw. brzad, z którego gotowano zupy. Przyrządzano je z drobnymi kluskami, z dodatkiem mleka lub śmietany, a także mąki, cukru i soli.  

Zupa z brzadu

Składniki:

●2 szklanki brzadu (gruszek, jabłek, śliwek i wiśni)

●2 l wody

●sól, cukier

●1/2 szklanki śmietany

●zasmażka z mąki  

Przyrządzanie:

Do 2 l zimnej wody włożyć brzad, czyli suszone owoce wiśni, jabłek, gruszek i śliwek (proporcje i rodzaj owoców często ulegały zmianie w zależności od dostępności owoców oraz upodobań gospodyni). 

Po doprawieniu do smaku solą gotować wszystko do miękkości.

Potem wlać ½ szkalnki śmietany wymieszanej z łyżką zasmażki. Zagotować, doprawić cukrem.

Kluski ziemniaczane kładzione łyżką

Kluski ziemniaczane kładzione łyżką przygotowywano jako danie główne - okraszone lub z dodatkiem cebuli w okresie postu. Popijano je maślanką. Podawano je też m.in. jako dodatek do zupy brzadowej.  Spożywano je również na śniadanie z mlekiem w postaci zupy mlecznej.

Przygotowywano porcję surowych kartofli startych na tarce o drobnych oczkach. Sok należało wycisnąć, mączkę zebrać i dodać z powrotem do kartofli.

Kilkoma łyżkami mąki zagęszczano masę ziemniaczaną, dodawano jajka i sól do smaku. Dobrze wyrobione ciasto wrzucano łyżką na wrzątek i gotowano około 15 min od wypłynięcia, w zależności od wielkości kluseczek.

Inny rodzaj klusek przygotowywano ze startych surowych kartofli zmieszanych z ugotowanymi kartoflami przepuszczonymi przez maszynkę.
/źródło: http://www.wrotapomorza.pl/