Pobierz MP3
- Opowieść O czarnoksiężniku i trzech dziewicach
Konkurs na pamiątkę czytaj - Kolęda Hej w dzien narodzenia
Kolędy Podkarpacia czytaj - Starej babie młodego się zachciało
- Piosenka dziecięca Sikoreczka pstra
Konkurs na pamiątkę czytaj - Kujawiak od Bachorzy
Od Kujaw po Bałtyk czytaj
Partnerzy
Kontakt
2011-04-06 Makaron z Rudnik
Dawniej gospodynie własnoręcznie przyrządzały makaron. Nawet gdy pojawił się w sklepach wyrób fabryczny, nie wypadało serwować takiego na świąteczne stoły. Jeśli chcecie skosztować prawdziwego domowego makaronu, skorzystajcie z przepisu i rad mieszkanek z Rudnik (woj. śląskie). Ich specjał został wpisany na listę produktów regionalnych.
Fot. Archiwum Ministerstwa Rolnictwa
Zasady, jakimi kierowały się rudnickie gospodynie, to by - przy wyrobie makaronu korzystać ze swoich produktów - a więc z mąki pochodzącej z miejscowych młynów, jaj od miejscowych kur oraz wody z własnych źródeł. Kury miały być karmione paszami z rodzimych upraw oraz na okolicznych łąkach.
Większości trudno będzie zdobyć produkty z Rudnik, ale warto wybrać się na miejscowe targi po tzw. wiejskie jajka od kur karmionych metodami tradycyjnymi.
Potrzebny będzie jeszcze wałek z drzewa liściastego do rozwałkowywania ciasta, mąka i trochę wody – zamiast „kranówki” dobrze jest użyć mineralnej butelkowanej.
Ciasto zagniatamy w proporcji:
● 1 jajko na 1 szklankę mąki,
● lub 1 jajko na 1 osobę.
● Niektóre gospodynie na 1 kilogram mąki używały 10-15 jajek, a inne nawet 20 jaj.
Wykonanie:
Przygotować ciasto mączno-jajeczne, dolewając odrobinę wody. Prawidłowo wyrobione ciasto makaronowe jest jednolite, gładkie i lśniące. Powinno się je zagniatać około 15 minut, aby wtłoczyć jak najwięcej powietrza; pojawienie się pęcherzyków oznacza koniec zagniatania.
Wówczas należy ciasto przykryć ściereczką, zostawić na 30 minut, aby "odpoczęło".
Następnie dzielimy je na części i za pomocą wałka rozwałkowujemy na cieniutkie placki. Oprószamy mąką i odkładamy na kilkanaście minut do przeschnięcia.
Przeschnięte placki również lekko posypać mąką. Następnie z tak przygotowanych placków wykrawamy kwadraty, romby lub zwijamy w ciasne rulony i nożem kroimy na cieniutkie paseczki. Makaron na rosół ma być cieniuśki nie grubszy od włosa – mówią gospodynie z Rudnik. Trzeba było dużych umiejętności, by pokroić w tak cieniutkie paseczki.
Makaron można przechowywać. W tym celu suszy się znaczne ilości makaronu: latem na słońcu, a w pozostałe pory roku w przewiewnym, suchym i ciepłym miejscu na czystych, lnianych lub płóciennych płachtach.
Suchy makaron przechowywany był w woreczkach lub drewnianych (z drewna liściastego) skrzynkach.
Makaron wykorzystywano przede wszystkim do rosołu, różnych zup: czerniny, grzybowej, pomidorowej, wiśniowej, do różnych sosów, świeżych owoców np. truskawek albo jedzono na słodko z białym serem i z cynamonem.
Makaron gotujemy w dużej ilości osolonego wrzątku, bo jeśli wody będzie zbyt mało, zrobi się mazisty - 2 - 3 minuty od chwili zawrzenia. Oczywiście, czas gotowania zależy od wielkości i grubości makaronu (łazanek).
Makaron powinno się gotować "prawie przykryty" - najlepiej między garnkiem a pokrywką umieścić drewnianą łyżkę; w ten sposób makaron "otrzymuje" dostateczną ilość powietrza i nie przechładza się.
Aby makaron nie kleił się podczas gotowania, do wody należy dodać łyżeczkę masła lub oleju. Przelewanie ugotowanego makaronu zimną wodą ma na celu wypłukanie z niego krochmalu; nie spłukany krochmal powoduje zlepianie się makaronu.
Artyku�y polecane
- Ścinanie Śmierci
dodano: 2012-02-23 | ( komentarzy: 0 ) - Grupy zapustne
dodano: 2015-02-01 | ( komentarzy: 0 ) - Kujawskie zapusty
dodano: 2014-03-07 | ( komentarzy: 0 ) - Ceramika bolimowska
dodano: 2015-07-23 | ( komentarzy: 0 ) - Tłusty czwartek
dodano: 2012-02-15 | ( komentarzy: 0 )
Najcz�ciej czytane
- Kwiaty z bibuły
dodano: 2013-01-07 | ( komentarzy: 0 ) - Kwiaty z bibuły
dodano: 2011-05-18 | ( komentarzy: 0 ) - Przepis na krochmal
dodano: 2010-01-10 | ( komentarzy: 3 ) - Jak zrobić beczkę
dodano: 2012-09-17 | ( komentarzy: 0 ) - Wieniec dożynkowy
dodano: 2012-07-29 | ( komentarzy: 0 )