2011-07-04 Grzyby w zalewie

Mamy obecnie sezon na grzyby, warto więc przypomnieć sobie w jaki sposób suszyć je i przechowywać. Potem służyć nam będą jako dodatki do wielu potraw, np. do zup, sosów czy jajecznicy. Polecamy też Grzyby w słonej zalewie i Grzyby z szyszką.

Fot. Archiwum ministerstwa rolnictwa

Grzyby suszone z Borów Tucholskich

Grzybów do suszenia nie myjemy, tylko oczyszczamy nożykiem, odrzucamy egzemplarze robaczywe. Małe prawdziwki suszymy w całości. Duże musimy pokroić w kawałki o długości 2-5 cm. Odcinamy kapelusz od trzonka, kroimy w plasterki. 

Tak przygotowane grzyby kładziemy na specjalnych sitach i suszymy na słońcu bądź w piecach chlebowych. Można też suszyć na ciepłym blacie węglowej kuchni lub wieszając nad kuchnią gazową lub też przy kominku.

Wysuszone grzyby – twarde w dotyku, przy złamaniu pękające -  przechowujemy w szczelnie zamkniętych słoikach lub w papierowych torbach.

Przed sporządzeniem potraw suszone grzyby należy umyć, zalać przegotowaną wodą, krótko moczyć, a dopiero później ugotować. Wodę po moczeniu suszonych grzybów można wykorzystać do przygotowanych potraw.

Susz z grzybów może być wykorzystywany także do sporządzania zup,  są także wybornym składnikiem sałatek i sosów. Suszone grzyby dodaje się do potraw mięsnych oraz różnego rodzaju farszów. Są ponadto niezastąpione do przygotowania tradycyjnych potraw świątecznych.

Dania ze świeżych i suszonych grzybów można wzbogacać smakiem wiejskiej śmietany i przypraw.

Najpopularniejszym sposobem przechowywania grzybów jest ich marynowanie. W zależności od upodobań gospodynie dodają do marynowanych grzybów różne dodatki. Znane są grzyby marynowane z papryką, z dodatkiem czosnku, większą lub mniejszą ilością cukru, w zalewie o większym lub mniejszym stężeniu octu, itd.

Ciekawy przepis, a mianowicie „Grzyby w słonej zalewie” stosują mieszkanki gminy Gizałki w Wielkopolsce. Starannie oczyszczone, świeże młode grzyby kroją jak kluseczki, solą, następnie nakładają w kompotowe słoje typu „twist.

Wstawiają w garnek, nalewają zimną wodę, gotują 1,5 godziny – od zagotowania.

Grzyby w słonej zalewie są soczyste i miękkie, dlatego po podgrzaniu i przyprawieniu - według własnego uznania - są natychmiast gotowe do spożycia.

Grzyby w słonej zalewie gospodynie dodają do różnych sosów i zup.

 
Na Pomorzu Zachodnim marynuje się grzyby z szyszką. Wkłada się je – oczywiście oczyszczone - do słoika ok. ½ l – mają być dość luźno ułożone. Dodaje się do słoika słupek marchwi, ¼ cebuli, trochę gorczycy.

Fot. Archiwum ministerstwa rolnictwa

Grzyby marynowane z szyszką

Następnie przygotowuje się zalewę (ocet, cukier, woda, miód, szyszka sosnowa – musi być jeszcze zielona, sól).

Tak przygotowaną zalewą, koniecznie zimną, zalewamy grzyby w słoiku i wstawiamy do garnka z wodą i gotujemy słoiki. Po tym wszystkim, aby grzyby nabrały odpowiedniego smaku muszą odstać w słoikach około 3 miesięcy.

Zobacz też:

Grzyby Zdzisia http://wiano.eu/article/1083