2011-07-19 Bigos hultajski

Bigos pojawia się na naszych stołach zawsze podczas różnych uroczystości rodzinnych: wesel, chrzcin, także na biesiadach. Niby znana każdemu potrawa, ale zawsze u każdego inaczej smakuje. Warto więc popróbować bigosu hultajskiego, który przyrządza się z różnych mięsiw z kapustą. 

Fot. Magdalena Staniszewska

Bigos zawsze smakuje na polanie. Festyn "Gotowanie na polanie" w skansenie w Sierpcu  

I ta właśnie różnorodność mięs jest tajemnicą dobrego bigosu. 

Bigos hultajski przyrządza się z kapusty kwaszonej z drobno pokrajanym mięsiwem: wołowym, cielęcym, wieprzowym, kiełbasą, zwierzyną np. zającem, słoninką w kostki pokrajaną lub grzybami.

W jaki sposób przyrządzić bigos podaje Z. Gloger w Encyklopedii staropolskiej.

„Bigos praży się tłusto i długo na węglach. Odgrzewany nabiera  w smaku większej wartości. Dlatego też Polacy wybierając się w dalsze strony, zabierali z sobą faskę kilkogarncową dobrze opieprzonego bigosu, który potem odgrzewano. 

Bigosik jest potrawką bez kapusty z pokrajanego drobno mięsa, z sosem kwaskowatym, zwykle z dodaniem jabłek".