2015-08-17 Podhalańskie potrawy

Podczas święta folkloru "Sabałowych Bajań" wokół Domu Ludowego w Bukowinie Tatrzańskiej zapachniało regionalnymi potrawami przygotowanymi przez bukowiańskie zakłady gastronomiczne oraz bukowiańskie gaździny, wśród których były również członkinie reaktywowanego niedawno Koła Gospodyń Wiejskich z Bukowiny Tatrzańskiej.

Fot. Archiwum Domu Ludowego - Wojciech Kubina

Na stołach pojawił się bunc, sałota z grulami i moskole z masłym cosnokowym i bockiym, kapusta na maślonce, kluski sulane ze skwarkami, chlyb pasterski i chlyb bukowiański, kołoc z syrym i grulami , kluski tarcioki z bryndzom i skwarkami oraz fizoły z pyncokiym na maślonce, żur z grulami i biołom kiełbasom oraz wiele innych tradycyjnych potraw.

Jury miało nie mały dylemat, który z 35 przysmaków zasługuje na najwyższą nagrodę.

Alicja Wierzbanowska

***

Dla tych, którzy tam nie byli, podajemy przepisy.

Tarcioki z bryndza i skwarkami

Przygotowanie tarcioków rozpoczyna się od obrania ziemniaków i starcia na tarle, a następnie odcedza się ziemniaczaną masę od krochmalu.

Do utartych ziemniaków dodawane są mąka, surowe jajko, sól oraz odciśnięty sok powstały podczas tarcia – wszystkie składniki są mieszane.

Po uzyskaniu sprężystego ciasta, ręcznie formowane są nieduże, podłużne kluski, które wrzucane są do gotującej, osolonej wody.

Po ugotowaniu tarcioki zazwyczaj polewane zostają dla smaku skwarkami ze słoniny. „Kluski trza zrobić z sercem i dobrze uwarzyć, a jak fajno gaździna je podo to tyz lepiej smakują”.

Moskol
Potrawa ta pojawiła się na Podhalu w czasie I wojny światowej wraz
z rosyjskimi jeńcami (stąd wywodzi się jej nazwa), którzy piekli placki
na paleniskach przykrytych blachą.

To smaczny placek, który posmarowany masłem doskonale zastępuje chleb. Jego wykonanie nie jest skomplikowane.

Składniki:
• 1 kg ziemniaków,

• 1 łyżka soli,

• 1 szklanka maślanki lub kwaśnego
mleka,

•  1/2 kg mąki

Wykonanie:

Ugotowane ziemniaki należy zemleć lub dobrze pognieść, dodać
mąkę, sól i maślankę lub kwaśne mleko.

Wyrobione na stolnicy i zagniecione ciasto należy formować w owalne placki o grubości od 1 do 3 cm i średnicy około 6 – 10 cm. Piec na blaszce na wolnym ogniu (pod kuchnią palić drewnem).

Podawać z boczkiem gotowanym, z masłem albo bryndzą. Najsmaczniejszy jest jeszcze ciepły.

Kwaśnica

Składniki:
• 0,5 kg mięsa (baranina, wieprzowe podgardle, karkówka, łopatka
lub żeberka, mogą być wędzone, generalnie powinno to być mięso
tłuste),
• 30 dkg kapusty kiszonej,
• suszone lub świeże grzyby,
• ziele agielskie 3-5 ziaren,
• maggi,
• 2 ząbki czosnku,
• ziemniaki

Wykonanie:
Mięso należy umyć, opłukać, włożyć do garnka wraz z kapustą kiszoną
z odciekiem (kwasem, im go więcej tym lepiej), a następnie
zalać odpowiednią ilością wody, tak by mięso było nią przykryte.

Potem dla smaku trzeba dodać ziele angielskie, posolić, dodać
maggi, można dodać grzyby. Gotować, aż kapusta będzie miękka,
a mięso ugotowane, pod koniec dodając czosnek.

W osobnym garnku ugotować ziemniaki. Wszystko razem podać na talerzu.

Zobacz też:

Potrawy\Podhale

Sołtys gotuje