2021-12-11 Adwentowe pierniki

W adwencie domy pachniały korzennie i miodowo. Polska tradycja piernikowa sięga czasów kuchni starosłowiańskiej. Przepisów na pierników jest tyle, że do dzisiaj nie wiadomo, ile jest odmian piernikowego ciasta.

W czasach, kiedy nie było jeszcze cukru, ciasto piernikowe słodzono miodem dzikich pszczół. 

Fot. Archiwum własne

Przygotowywano je z czystego miodu, korzeni (kardamon, goździki, cynamon, pieprz, imbir, anyż), maki żytniej i pszennej po połowie, spirytusu i potażu - węglan potasu używany wyłącznie do spulchniania piernikowego ciasta.

Piernikowe ciasto było bardzo gęste i twarde. Wybijać, wygniatać i wyciągać je musiały przez wiele dni bardzo silne dziewczęta. Takie ciasto dojrzewało powoli i mogło być długo przechowywanie w stanie surowym.

Po upieczeniu pierniki staropolskie były twarde jak żelazo. Dopiero po wielu tygodniach leżenia stawały się zdatne do jedzenia, a wtedy same rozpływały się w ustach.

Dziś ciasto piernikowe można przygotować miesiąc przed pieczeniem i przechowywać w lodówce, a upiec tydzień przed świętami.

Proponujemy:

Adwentowe ciasteczka korzenne

Składniki:

* 250 g krupczatki
* łyżeczka proszku do pieczenia 

* 100 g cukru pudru 
* 100 g masła
* jajko
* 50 g drobno usiekanych orzechów włoskich
* pół łyżeczki mielonego cynamonu 

* pół łyżeczki cukru waniliowego 

* ćwierć łyżeczki mielonych goździków
* po szczypcie imbiru i szafranu

Wykonanie:
Mąkę wysypujemy na stolnicę, siekamy nożem z masłem i proszkiem do pieczenia, korzeniami i drobniutko posiekanymi orzechami. Dodajemy cukier, jajko i cukier waniliowy.

Ciasto dokładnie zagniatamy, owijamy w folię aluminiową i wstawiamy 1-2 godziny do lodówki.

Po wyjęciu rozwałkowujemy na oprószonej stolnicy, wycinamy foremkami ciasteczka, układamy na wysmarowanej blasze, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 10-15 minut.

Po ostudzeniu ciasteczka posmarować lukrem.

Zobacz też:

Lukrowanie pierników