2011-01-18 Rybka na ludowo (4)

Z ryb można przyrządzać smaczne zupy. Przekonują nas o tym gospodynie z Warmii i Mazur, które wzięły udział w akcji upowszechniającej dania z ryb "Rybka na ludowo", zorganizowanej przez Muzeum Budownictwa Ludowego w Olsztynku.

Dzisiaj przekazujemy dwa przepisy na: Zupę rybną z pulpetami oraz Wojnowską zupę rybną, w której to przyrządzaniu specjalizowały się żony kupców. Każdy dom miał swój odrębny przepis.

Przyrządzając wywar rybny warto pamiętać, że ma on tylko mrużyć, a nie bulgotać. Gwałtownie gotowany będzie mętny i może mieć goryczkowaty smak.

Zupa rybna z pulpetami

Składniki:

● 50 dag okonia lub innych ryb słodkowodnych
● 1 l wody
● 1 cebula
● włoszczyzna
● liść laurowy
● 5 ziarenek ziela angielskiego
● masło
● mąka
● 0,5 szklanki śmietany
● 2 żółtka
● pęczek koperku
● sok cytrynowy
● sól, pieprz, cukier

Sposób przyrządzania:

Ryby oczyścić, odfiletować. Jarzyny i przyprawy włożyć do wody i ugotować. Gdy zmiękną, dodać ryby i gotować na małym ogniu przez pół godziny. Odcedzić. Filety ugotować w wywarze i serwować w kawałkach albo przyrządzić jasną zasmażkę i rozprowadzić wywarem z ryb.

Zagotować, zaciągnąć śmietaną i żółtkami, doprawić solą i ewentualnie sokiem cytrynowym i cukrem. Podawać w wazie posypane siekanym koprem.

Wojnowska zupa rybna

Składniki:

● kilka gatunków ryb słodkowodnych
● cebula
● seler
● pietruszka
● sól
● pieprz
● ziele angielskie
● ziemniaki
● marchew

Sposób przyrządzania:

Bulion gotujemy wkładając do woreczka z czystego lnu kilka gatunków ryb słodkowodnych wraz  z cebulą, selerem, pietruszką, zielem angielskim. Tak ugotowany bulion będzie klarowny.

W czystym wywarze gotuje się większe kawałki innych niż te wykorzystane do bulionu ryb słodkowodnych. Dodajemy pokrojone w kosteczkę ziemniaki i marchew w plasterkach. Ziemniaki i marchew powinny być półtwarde.

Zupę serwuje się z posiekanym koperkiem.

Zobacz też

Klopsiki rybne w sosie z boczku wędzonego i Ryby z patelni http://wiano.eu/article/769