2011-01-20 Rybka na ludowo (5)

W ramach cyklu „Rybka na ludowo” proponujemy dzisiaj Klopsiki rybne w sosie  z wędzonego boczku oraz Rybę z patelni. Akcję upowszechnienia dań z ryb prowadzi Muzeum Budownictwa Ludowego w Olsztynku.

Klopsiki rybne w sosie z wędzonego boczku

Składniki:

● 500 g ugotowanego rybiego mięsa
● 1 łyżka masła
● 1 cebula
● 1 bułka
● 2 jajka
● tarta bułka, olej do smażenia
● 1 kopiasta łyżka pokrojonego wędzonego boczku
● 1 łyżeczka masła
● 1 łyżka mąki
● woda, sól, cukier, pieprz, trochę octu winnego

Sposób przyrządzenia:

Ryby drobno posiekać lub zemleć w maszynce do mięsa. Wymieszać z pokrojoną i uduszoną na maśle cebulą, rozmoczoną i wyciśniętą bułką, jajkami i solą.

Z tejże masy uformować kulki, rozpłaszczyć je, obtoczyć w tartej bułce i usmażyć na wrzącym oleju na złotobrązowy kolor.

Boczek pokrojony w kostkę wytopić, dodać trochę masła oraz mąkę i mieszając dodawać po trochu wody aż sos stanie się gładki.

Przyprawić solą, cukrem i pieprzem, dodać octu winnego, by sos był słodko-kwaśny.

Danie to serwuje się z puree ziemniaczanym i marynowanymi buraczkami.

Ryba z patelni

Składniki:
● 40 dag resztek ugotowanej ryby
● szklanka śmietany lub mleka
● 50 dag ziemniaków w mundurkach
● 3 łyżki masła
● 2 jajka
● 1 łyżka musztardy
● 1 łyżeczka majeranku
● sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

Ziemniaki pokroić w talarki, posolić i usmażyć na maśle na złoty kolor. Dodać rozdrobnione kawałki ryby i krótko podsmażyć. Doprawić musztardą.

Mleko lub śmietanę lekko posolić, roztrzepać z jajkami i zalać ziemniaki z rybą. Posypać majerankiem.

Gdy jaja się zetną, serwować na ogrzanym półmisku. Do potrawy podawać rzodkiewki albo zieloną sałatę.