Pobierz MP3
- Kujawiak od Bachorzy
Od Kujaw po Bałtyk czytaj - Kolęda Hej w dzien narodzenia
Kolędy Podkarpacia czytaj - Opowieść O czarnoksiężniku i trzech dziewicach
Konkurs na pamiątkę czytaj - Starej babie młodego się zachciało
Festiwal Czango czytaj
Partnerzy
Kontakt
2011-01-24 Rybka na ludowo (6)
Dzisiaj proponujemy Wam dwa dania ze szczupaka: Szczupak zapiekany z makaronem maślanym i Szczupak faszerowany. Akcję upowszechnienia przepisów prowadzi Muzeum Budownictwa Ludowego w Olsztynku.
Szczupak zapiekany z makaronem maślanym
Składniki:
● 1 szczupak
● włoszczyzna do wywaru
● listek laurowy
● sól
● pieprz
Makaron maślany:
● 40 dag mąki
● 4 żółtka
● sól
● łyżeczkaoleju
Sos beszamel z serem:
● 5 dag żółtego sera,
● 5 dag masła
● 5 dag mąki
● 2 żółtka
● 0,5 l mleka
● sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Z włoszczyzny przygotować wywar i ugotować w nim rybę.
Ze składników na makaron zagnieść gładkie, lśniące i elastyczne ciasto. Pozostawić na 30 minut. Rozwałkować i pokroić w drobne paski.
Makaron wrzucić do wrzącej wody i gotować kilka minut często mieszając. Na sicie przelać zimną wodą i odsączyć.
Z mąki i masła sporządzić zasmażkę. Rozprowadzić filiżanką zimnego mleka. Zagotować i stopniowo dodać resztę masła. Ponownie zagotować. Gdy lekko ostygnie, wymieszać z żółtkami i serem na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem. W dużej patelni rozpuścić masło, dodać makaron i wymieszać.
Przełożyć makaron na żaroodporny półmisek, a na nim ułożyć szczupaka w całości lub w kawałkach. Polać beszamelem. Wstawić do podgrzanego piekarnika, a gdy nabierze złotego koloru, polać lekko roztopionym masłem.
Szczupak faszerowany
Składniki:
● 2 szczupaki (większy ok. 1,5 kg a drugi 0,5 kg)
● cytryna
● sól
● 1 bułka
● 125 g mielonej wołowiny
● 1 jako
● pieprzmielony
● natkapietruszki
● 1 garść jazgarzy
● korzeń pietruszki
● 1 kawałek selera
● 1 cebula
● 4-5 ziaren ziela angielskiego
● 3 ziarna pieprzu
● Do przystrojenia: zielona sałata, natka pietruszki, plasterki cytryny
Sposób przyrządzania:
Do tej potrawy potrzebne są dwa szczupaki – jeden większy, drugi mniejszy. Oba sprawić (zachować wątróbki), skropić sokiem cytrynowym i posolić.
Mniejszą rybę oskórować, usunąć ości, mięso posiekać lub zemleć w maszynce. Wraz z rozmoczoną i wyciśniętą bułką, drobno pokrojoną rybią wątróbką, 125 g mielonej wołowiny, jednym jajkiem, pieprzem, solą i posiekaną natką pietruszki wyrobić na jednolitą masę.
Z większej ryby usunąć kręgosłup, wyjąć ości i wypełnić ją przygotowanym jak wyżej farszem. Powłokę brzuszną złożyć na zakładkę i kilkakrotnie, nie ściskając, owinąć nicią. Następnie szczupaka, wraz z garścią oczyszczonych jazgarzy włożyć do podłużnego naczynia (brytfanny) i zlać wodą tak, by pokryła rybę. Dodać korzeń pietruszki, seler, ziele angielskie i sól.
Gdy się zagotuje, pozostawić na 30 minut na małym ogniu, potem ostrożnie wyjąć i położyć na półmisku.
Przybrać sałatą, natką pietruszki i plasterkami cytryny. Jeśli chce się, by danie było szczególnie okazałe, można przybrać je szyjkami rakowymi oraz duszonymi na maśle pieczarkami.
Szczupaka podaje się z gotowanymi ziemniakami oraz natką pietruszki.
Zobacz też
Klopsiki rybne i Rybę z patelni http://wiano.eu/article/769
Zielonego węgorza i Filet rybny z grzybami http://wiano.eu/article/777
Artyku�y polecane
- Ceramika bolimowska
dodano: 2015-07-23 | ( komentarzy: 0 ) - Kujawskie zapusty
dodano: 2014-03-07 | ( komentarzy: 0 ) - Ścinanie Śmierci
dodano: 2012-02-23 | ( komentarzy: 0 ) - Tłusty czwartek
dodano: 2012-02-15 | ( komentarzy: 0 ) - Grupy zapustne
dodano: 2015-02-01 | ( komentarzy: 0 )
Najcz�ciej czytane
- Kwiaty z bibuły
dodano: 2013-01-07 | ( komentarzy: 0 ) - Kwiaty z bibuły
dodano: 2011-05-18 | ( komentarzy: 0 ) - Przepis na krochmal
dodano: 2010-01-10 | ( komentarzy: 3 ) - Jak zrobić beczkę
dodano: 2012-09-17 | ( komentarzy: 0 ) - Wieniec dożynkowy
dodano: 2012-07-29 | ( komentarzy: 0 )