2011-01-31 Rybka na ludowo (7)

Z cyklu „Rybka na ludowo” dzisiaj proponujemy Zielonego węgorza i Filety rybne z grzybami. Akcję upowszechniania przepisów prowadzi Muzeum Budownictwa Ludowego w Olsztynku.

Zielony węgorz

– w ten sam sposób można też przyrządzić sandacza lub lina 

Składniki:

● 75 dag węgorza
● włoszczyzna
● 3 ziarenka ziela angielskiego
● 1 cebula
● 3 łyżki masła
● 2 łyżki mąki
● sok cytrynowy
● 1 żółtko
● pół szklanki słodkiej śmietany
● 0,5 l wywaru z ryb albo rosołu
● 3 łyżki posiekanych ziół (koperek, natka, szczypiorek, trybula)
● szczypta cukru, sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Przyrządzić jasną zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić z wywarem aż powstanie zawiesisty sos. Do sosu dodać pokrojoną w kostkę cebulę, drobno pokrojoną włoszczyznę, sól i przyprawy.

 
Wypatroszyć węgorza i pokroić na porcje (po wypatroszeniu należy go z zewnątrz i wewnątrz natrzeć solą, aby usunąć śluz). Młodego węgorza ze skórą włożyć do sosu. Ze starych węgorzy zdjąć twardą skórę.

Kawałki ryby w sosie gotować na małym ogniu 15-20 minut. Wyjąć cedzakiem.

Sos można ewentualnie zagęścić mąką. Dodać roztrzepane zółótko, sok cytrynowy i szczyptę cukru do smaku. Wymieszać z ziołami.

Filet rybny z grzybami

Składniki:

● 75 dag filetów z ryb
● 10 dag przerośniętego wędzonego boczku
● 1 filiżanka pieczarek lub innych grzybów pokrojonych w cienkie plasterki
● 5 łyżek masła
● sok cytrynowy
● szklanka kwaśniej śmietany
● tarta bułka albo tarty ser
● sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Filety oczyścić, pokropić sokiem cytrynowym, posolić. Grzyby udusić na maśle.

Foremkę do zapiekanek wysmarować masłem, spód pokryć cienkimi plasterkami boczku. Na to ułożyć rybę i grzyby. Popieprzyć, polać śmietaną i posypać tartą bułką albo serem. Na wierzchu ułożyć kawałeczki masła i piec w średnio gorącym piekarniku 20-30 minut.

Do tej potrawy serwuje się ryż na sypko albo ziemniaki puree i zieloną sałatę.

Zobacz też:

potrawy ze szczupaka http://wiano.eu/article/772
Kotlety mielone z ryb i Roladki rybne http://wiano.eu/article/780