2011-02-02 Rybka na ludowo (8)

Z cyklu Rybka na ludowo prezentujemy dania Kotlety mielone z ryb i Roladki rybne. Akcję upowszechniania przepisów prowadzi  Muzeum Budownictwa Ludowego w Olsztynku.

Kotlety mielone z ryb

Składniki:

● 1 kg szczupaka albo dorsza lub 50 dag filetów z ryb
● 1 cebula
● 2 jajka
● 1 bułka lub 3 łyżki tartej bułki
● 2 jajka
● tarta bułka
● trochę mąki
● masło
● sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Rybę sprawić, usunąć ości i razem z namoczoną i odciśniętą bułką przepuścić przez maszynkę.

Cebulę pokroić, udusić na maśle i dodać do masy rybnej.

2 łyżki masła utrzeć z jajkami na gładki krem, posolić i wszystko razem wymieszać. Z masy uformować płaskie kotlety albo paluszki, oprószyć mąką, panierować w jaku i tartej bułce.

Smażyć na gorącym maśle na złoty kolor. Kotlety serwować na półmisku, udekorować ósemkami z cytryny i gałązkami natki.

Doskonałe z sałatką ziemniaczaną albo majonezową.

Roladki rybne

Składniki:

● 50 dag filetów z ryb
● włoszczyzna
● przyprawa do ryb
● 4 łyżki masła
● 2 łyżki mąki
● sok cytrynowy
● pół cytryny
● 2 łyżki zielonych zioł
● 2 żółtka
● pieczarki
● 1 filiżanka śmietany

Sposób przyrządzania:

Filety rybne pokroić w plastry, natrzeć sokiem cytrynowym i lekko posolić. Zawijać w ruloniki i mocować wykałaczkami lub nitką.

Z włoszczyzny i przypraw zagotować krótki wywar i przecedzić. Roladki ustawić pionowo w żaroodpornej misce. Na każdej ułożyć plasterek cytryny, polać gorącym wywarem i udusić 15 minut na małym ogniu.

Rybę wyjąć. Przyrządzić jasną zasmażkę, rozprowadzić  wywarem z ryb, zagęścić śmietaną i roztrzepanymi żółtkami. Dodać sok cytrynowy, szczyptę soli i cukru. Można wzbogacić pieczarkami.

Zobacz też:

Zielony węgorz i Filety rybne z grzybami http://wiano.eu/article/777

Budyń rybny i Sałatkę rybną http://wiano.eu/article/783