2011-02-03 Rybka na ludowo (9)

W ramach cyklu Rybka na ludowo proponujemy dzisiaj Budyń rybny i Sałatkę rybną. Akcję upowszechniania przepisów prowadzi Muzeum Budownictwa Ludowego w Olsztynku.

Budyń rybny

Składniki:

● 1 kg ryby albo 50 dag filetów rybnych
● 20 dag masła
● 4 jajka
● 2 łyżki mąki
● gruba kromka bułki bez skórki
● pieprz
● sok z cytryny
● szklanka śmietany
● 2 łyżki tartego sera
● sól

Sposób przyrządzania:

Rybę oczyścić, usunąć  skórę, głowę i ości, z których gotuje się wywar.

Bułkę zamoczyć w połowie śmietany. Masło i żółtko utrzeć na gładką masę. Mięso ryby przekręcić przez maszynkę albo drobno posiekać.

Wszystko razem dokładnie wymieszać. Dodać sól, pieprz i na końcu białko ubite na sztywną pianę. Formę budyniową wysmarować masłem, wysypać tartą bułką i napełnić masą rybną.

Gotować w kąpieli wodnej około 90 minut. Przed wyjęciem odczekać jeszcze 10 minut. Z pozostałego masła i mąki przygotować jasną zasmażkę, rozprowadzić wywarem z ryb, przyprawić sokiem z cytryny, pozostałą śmietaną i szczyptą cukru. Do sosu można dodać trochę duszonych pieczarek. Resztki budyniu rybnego również doskonale smakują odsmażone.

Sałatka rybna

Składniki:

● 1 kg sandacza lub szczupaka
● przyprawa do ryb
● sok cytrynowy
● 1 jabłko winne
● 1 mały ogórek konserwowy
● 1 łyżeczka musztardy
● 4 łyzki majonezu
● szczypta cukru
● 1 filiżanka śmietany
● zioła, sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Rybę udusić w małej ilości wrzącej wody z przyprawą do ryb. Zdjąć skórę, wyjąć ości, rozdrobnić na małe kawałki, pokropić sokiem z jednej cytryny, lekko posolić i popieprzyć. Jabłko i ogórek pokroić w drobne kosteczki, wymieszać z rybą. Majonez wymieszać ze śmietaną, posiekanymi ziołami i musztardą, przyprawić do smaku.

Wszystkie składniki delikatnie wymieszać i dostawić w chłodne miejsce. Sałatkę podaje się z grzankami i chłodnym winem.

Zobacz też

Kotlety mielone z ryb i Roladki rybne http://wiano.eu/article/780

Ryby w piwie http://wiano.eu/article/786