2011-02-04 Rybka na ludowo (10)

W ramach cyklu Rybka na ludowo proponujemy dzisiaj ryby w piwie – przede wszystkim karpia, ale także inne ryby słodkowodne. Akcję upowszechniania przepisów prowadzi Muzeum Budownictwa Ludowego w Olsztynku.

Karp w piwie

● 1,5 kg karpia (może być inna ryba słodkowodna)
● pietruszka
● seler
● 0,5 l ciemnego lub palonego piwa
● 1 cebula
● marchew
● 4 goździki
● 5 ziaren ziela angielskiego
● 1 listek laurowy
● cukier
● 3 dag masła
● 3 dag miodu
● mąka ziemniaczana
● ocet
● sól

Sposób przyrządzania:

Rybę oczyścić, pokroić na kawałki, posolić. W garnku zagotować wodę, piwo, cebulę naszpikowaną goździkami, warzywa, zioła i masło.

Z wywaru wyjąć ugotowane warzywa i cebulę, a włożyć rybę i dodać miód. Kiedy ryba będzie ugotowana, wywar zagęścić mąką ziemniaczaną i doprawić octem oraz cukrem do smaku.

Ryba w piwie

Składniki:

● 1,5 kg ryb (najlepiej nadają się karpie, liny i leszcze)
● 0,5 l wody
● 0,5 l ciemnego piwa (lub 0,25 l piwa jasnego i 0,25 l piwa ciemnego)
● 1 korzeń pietruszki
● 1 seler
● 1 cebula
● 1 liść laurowy
● 4-5 ziaren ziela angielskiego
● 4 goździki
● 1 łyżeczka masła,
● 50 g piernika
● mąka ziemniaczana
● cukier
● 1 cytryna
● liście sałaty
● natka pietruszki
● sól

Sposób przyrządzania:

Sprawione ryby pokroić na kawałki i posolić.

Zagotować wodę z piwem i solą, pokrojonymi w kostkę korzeniami pietruszki i selera oraz cebulą, liściem laurowym, zielem angielskim i masłem. Dodać ryby, które powinny być całkowicie zanurzone w wywarze. Zagotować, gotować dalej przez 10-15 minut, by ryby przeszły aromatem. Następnie wyjąć je i odstawić w ciepłe miejsce.

Wywar przecedzić i dodać do niego rozmoczony w gorącej wodzie piernik. Gdy się zagotuje, zagęścić mąką ziemniaczaną, przyprawić cukrem i cytryna. Kawałki ryb ułożyć na liściach sałaty i przystroić zieloną pietruszką i plasterkami cytryny.

Podawać z gotowanymi ziemniakami i sosem piernikowym.

Zobacz też:

Budyń rybny i Sałatkę rybną http://wiano.eu/article/783 
Dorsz marynowany i Szewski pasztet z ryby http://wiano.eu/article/789