2011-02-05 Rybka na ludowo (11)

W ramach cyklu Rybka na ludowo proponujemy Dorsza marynowanego i Szewski pasztet z ryby. Akcję upowszechnienia przepisów prowadzi Muzeum Budownictwa Ludowego w Olsztynku.

Dorsz marynowany

Składniki:

● dorsz
● ocet
● włoszczyzna
● ziele angielskie
● listek laurowy
● sól

Sposób przyrządzania:

Dorsza oczyścić, pokroić w dzwonki i włożyć na 15 minut do wody z octem. Z włoszczyzny i przypraw ugotować mocny bulion, włożyć dorsza, zagotować i przestawić na bardzo mały ogień.

Po 15 minutach dodać pół szklanki octu i dogotować rybę pod przykrywką. Potem wyjąć, uważając, żeby się nie rozleciała, ułożyć w słoju, wywar przecedzić i zalać nim dorsza. Po kilku dniach jest doskonały do spożycia.

Szewski pasztet z ryby

Składniki:

● 50 dag ziemniaków
● 5 dag masła
● 50 dag ryby obranej z ości
● szklanka kwaśnej śmietany
● majeranek
● tarta bułka
● sól
● pieprz

Sposób przyrządzania:

Formę do zapiekania wysmarować masłem. Ziemniak pokroić w cienkie plasterki. W formie układać warstwami na przemian ziemniaki i rybę, soląc i pieprząc aż do wyczerpania składników. Posypać tartą bułką i zalać śmietaną.

Wstawić na 45 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stop. C.

Dodatkiem bywała sałata ze śmietaną.

Zobacz także:

ryby w piwie http://wiano.eu/article/786 
sosy do ryb http://wiano.eu/article/793