2011-02-08 Rybka na ludowo (12)

Z cyklu Rybka na ludowo prezentujemy dzisiaj sosy podawane do ryb: holenderski i pieczarkowy. Akcję upowszechniania przepisów prowadzi Muzeum Budownictwa Ludowego w Olsztynku.

Sos holenderski

Składniki:

● 0,5 szklanki wywaru z ryby
● 4 żółtka
● 4 łyżki masła
● 1 łyżka mąki
● 1 łyżka soku cytrynowego
● szczypta soli
● szczypta cukru
● 2-3 łyżki białego wina

Sposób przyrządzania:

Na garnku gotującej wody ustawić miskę. Wlać do niej wywar z ryby, wbić żółtka, dodać dwie łyżki masła i mąki. Ubić trzepaczką na gęsty sos. Dodać sól, cukier, sok cytrynowy, wino i rozpuścić w sosie resztę masła. Podawać do ryb.

Sos pieczarkowy

Składniki:

● 0,5 szklanki wywaru z rybu
● 3 łyżki masła
● 1 łyżka mąki
● 125 g pieczarek
● 5 łyżek śmietany
● sól, szczypta mielonego pieprzu
● sok z 1 cytryny
● 3 żółtka

Sposób przyrządzania:

Z 2 łyżek masła i łyżki mąki sporządzić zasmażkę, rozcieńczyć z rybnym wywarem. Wymyte, cienko pokrojone pieczarki, podduszone na maśle, zalać sosem  przyprawionym solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wymieszać z żółtkami. Podawać do ryb.

Zobacz także:

Dorsz marynowany i Szewski pasztet z ryb http://wiano.eu/article/789

Szuflada ze szczupaka http://wiano.eu/article/797