2011-02-10 Rybka na ludowo (13)

W ramach cyklu Rybka na ludowo prezentujemy danie – Szuflada ze szczupaka. Akcję upowszechnienia przepisów z ryb prowadzi Muzeum Budownictwa Ludowego w Olsztynku.  Jako ciekawostkę podajemy też nazwy ryb na Warmii i Mazurach.

Szuflada ze szczupaka

Składniki:

● 1 szczupak albo sandacz (ok. 1,5 kg)
● 0,5 szklanki śmietany
● 15 dag przerośniętej słoniny
● 1 duża cebula
● 2 łyżki tartego sera
● 10 dag masła
● sok cytrynowy
● sól
● pieprz

Sposób  przyrządzania:

Rybę oczyścić, odłożyć wątrobę. Grzbiet naszpikować słupkami słoniny. Rybę skropić sokiem cytrynowym, popieprzyć, posolić. Wątrobę i pokrojone masło włożyć do brzucha i płaty skóry zawinąć do środka.

Pozostałą słoninę pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć krótko na suchej patelni. Wyłożyć nimi dno brytfanny, położyć rybę i posypać serem, a boki obłożyć talarkami cebuli i piec w piekarniku w średniej temperaturze przez 45 minut.

W połowie pieczenia rybę polewać stopniowo śmietaną. Ostrożnie przełożyć na półmisek. Sos pieczonej ryby zagotować z małą ilością wody i wentualnie zagęścić małą ilością mąki. Podawać z ziemniakami puree i sałatą.

Nazwy ryb na Warmii:
bleja
karaś
karpś
kiełbź
kłań
łokoń
płociczka
szczupak
wangorz

Nazwy ryb na Mazurach:
ale – węgorze
bleje – leszcze
maranki – sielawy
pejpusze – sieje

płociczki – płotki
scubły - szczupaki

Zobacz też:

sosy do ryb  http://wiano.eu/article/793