2011-01-17 Rybka na ludowo (3)

„Rybka na ludowo” pod taką nazwą Muzeum Budownictwa Ludowego w Olsztynku prowadzi akcję upowszechniania sprawdzonych, smacznych przepisów na dania z ryb. Dzisiaj proponujemy: Paszet z ryb słodkowodnych oraz Sandacz w kapuście.

Mieszkańcy Warmii i Mazur żyli w krainie ryb. Dlatego potrafili od zawsze je łowić i przyrządzać. A my możemy się teraz od nich tej sztuki nauczyć.

Pasztet z ryb słodkowodnych

– przepis pochodzi z okolic Łukty na Mazurach

Składniki:

● 1 kg ryb
● 30 dag tłustego boczku
● 0,5 kostki masła
● 1 starta bułka
● 4  jajka

● koperek
● gałka muszkatałowa
● 0,5 szklanki mleka
● 2 duże cebule
● sól
● pieprz

Sposób przyrządzania:

Ryby obtoczone w mące usmażyć na złoty kolor i obrać z ości. Cebulę drobno posiekać i usmażyć na maśle. Ryby, bułkę, boczek, koperek zmielić w maszynce do mięsa.

Dokładnie wyrobić  masę dodając całe jajka i przyprawy. Piec przez godzinę w temperaturze 170 stopni w foremkach do pasztetu.

Sandacz w kapuście

Składniki:

● 1-1,5 kg sandacza
● włoszczyzna
● 0,5 l wywaru rybnego
● 500 g kiszonej kapusty
● 1 kg ziemniaków
● 0,25 l słodkiej śmietany
● 4 łyżki masła
● 2 łyżki tartej bułki
● pieprz, sól, ziele angielskie
● liść laurowy, gałka muszkatołowa
● sok z jednej cytryny
 

Sposób przyrządzania:

Rybę sprawić, wyfiletować, pokroić na równe kawałki, skropić sokiem z cytryny i posolić. Z głowy oraz pozostałych ze sprawienia kawałków ryby i pokrojonej włoszczyzny z dodatkiem przypraw przygotować wywar.

Sprawioną rybę włożyć do gorącego wywaru i pozostawić w nim na około 10 minut, wyjąć, ostudzić, pozbawić ości. Wywar odcedzić i wykorzystać do zupy rybnej lub sosu.

Kapustę udusić z przyprawami, odcedzić i drobno pokroić. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie w mundurkach, wystudzić, obrać i pokroić w talarki.

Żaroodporną formę wysmarować masłem, obsypać tartą bułką i układać warstwami na przemian: ziemniaki, kapustę, rybę, kapustę, ziemniaki. Całość polać osoloną śmietaną, posypać tartą bułką oraz wiórkami z masła.

Piec w dobrze nagrzanym piekarniku około 30 minut.

Zobacz też:

Jak przyrządzać ryby oraz przepis Rybki dziadka Nikodema http://wiano.eu/article/760

Jak rozpoznać, ze ryba jest świeża i jak ją przechowywać  http://wiano.eu/article/760