wiano.eu
YouTubeFacebook

2011-03-02 Zakwas na żur

Zbliża się koniec karnawału. Nadchodzi czas przygotowywania zakwasu na żur polski. Polewka ta (jak dawniej nazywano zupy) jest od dawien dawna jedn± z najpopularniejszych polskich potraw. Istnieje w odmianie postnej i ¶wi±tecznej (króluje na stołach w okresie wielkanocnym).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zbliżony w smaku jest barszcz biały. Jego podstaw± także jest m±czny zakwas.


Dawniej w ostatni zapustny wtorek, z wybiciem północy, na znak zaczynaj±cego się w tej godzinie Wielkiego Postu, do karczmy lub do chałupy - a więc tam, gdzie odbywała się ostatnia zapustna biesiada, wnoszono garnek z zakwasem na żur, rybi szkielet lub ¶ledzia wyciętego z tektury.

 

Był to znak, że od tej chwili musz± się skończyć zabawy, tańce, karnawałowe swawole. Na sze¶ć tygodni znika ze stołów obfite i tłuste jadło, a ich miejsce zajmuje postny żur i ¶ledĽ – symbolizuj±ce wielkopostne umartwienia.


Gdy kończył się Wielki Post, w wielu regionach Polski urz±dzano pogrzeb żuru. Do garnka z żurem dosypywano popiół i różne ¶mieci. Naczynie wieszano na drzewie lub tłuczono garnek. ¦ledzia wi±zano na sznurku wysoko na drzewie.


Od tej pory miejsce postnego żuru zajmował ten w wersji ¶wi±tecznej – z biał± kiełbas± i jajkiem.


Zakwas można przyrz±dzać z m±ki, otr±b lub kawałka surowego razowego ciasta. Z zakwasu z pszennej m±ki razowej robi się biały barszcz, za¶ z m±ki razowej żytniej, owsianej lub otr±b - żur polski – ostrzejszy w smaku od barszczu.


Zakwas

 

Składniki:


2 szklanki m±ki żytniej, razowej lub otr±b
● szklanka ciepłej wody
1 i 1/5 l wody
● z±bek czosnku
● skórkarazowego chleba


Wykonanie:


Do kamiennego garnka lub szklanego słoja wrzucić dwie szklanki m±ki żytniej, razowej lub otr±b. Zalać szklank± ciepłej wody, wymieszać, przestudzić.


Dodać 1,1/5 l przegotowanej letniej wody z roztartym z±bkiem czosnku, na wierzchu położyć skórki z razowego chleba.


Obwi±zać garnek cienkim płótnem lub gaz± i pozostawić w ciepłym miejscu aż się wzburzy i zapachnie.


Po 2-3 dniach zakwas jest gotowy. 


Przelany do butelek, zakorkowany może być przechowywany przez kilka tygodni.
(Ľródło: B. Ogrodowska - Tradycje polskiego stołu)

 

Zobacz też:

Dania popielcowe http://wiano.eu/article/353 

MIEJSCE NA REKLAMĘ

Artykuły polecane

Najczęściej czytane

do góry

Copyright © 2009 Wiano.eu | Wszelkie prawa zastrzeżone
Tworzenie stron Webton.pl