Pobierz MP3
Festiwal Czango czytaj- Piosenka dziecięca Sikoreczka pstra
Konkurs na pamiątkę czytaj - Opowieść O czarnoksiężniku i trzech dziewicach
Konkurs na pamiątkę czytaj
Festiwal Czango czytaj- Kolęda Hej w dzien narodzenia
Kolędy Podkarpacia czytaj
Partnerzy
Kontakt
2011-03-02 Zakwas na żur
Zbliża się koniec karnawału. Nadchodzi czas przygotowywania zakwasu na żur polski. Polewka ta (jak dawniej nazywano zupy) jest od dawien dawna jedną z najpopularniejszych polskich potraw. Istnieje w odmianie postnej i świątecznej (króluje na stołach w okresie wielkanocnym).
Zbliżony w smaku jest barszcz biały. Jego podstawą także jest mączny zakwas.
Dawniej w ostatni zapustny wtorek, z wybiciem północy, na znak zaczynającego się w tej godzinie Wielkiego Postu, do karczmy lub do chałupy - a więc tam, gdzie odbywała się ostatnia zapustna biesiada, wnoszono garnek z zakwasem na żur, rybi szkielet lub śledzia wyciętego z tektury.
Był to znak, że od tej chwili muszą się skończyć zabawy, tańce, karnawałowe swawole. Na sześć tygodni znika ze stołów obfite i tłuste jadło, a ich miejsce zajmuje postny żur i śledź – symbolizujące wielkopostne umartwienia.
Gdy kończył się Wielki Post, w wielu regionach Polski urządzano pogrzeb żuru. Do garnka z żurem dosypywano popiół i różne śmieci. Naczynie wieszano na drzewie lub tłuczono garnek. Śledzia wiązano na sznurku wysoko na drzewie.
Od tej pory miejsce postnego żuru zajmował ten w wersji świątecznej – z białą kiełbasą i jajkiem.
Zakwas można przyrządzać z mąki, otrąb lub kawałka surowego razowego ciasta. Z zakwasu z pszennej mąki razowej robi się biały barszcz, zaś z mąki razowej żytniej, owsianej lub otrąb - żur polski – ostrzejszy w smaku od barszczu.
Zakwas
Składniki:
●2 szklanki mąki żytniej, razowej lub otrąb
● szklanka ciepłej wody
●1 i 1/5 l wody
● ząbek czosnku
● skórkarazowego chleba
Wykonanie:
Do kamiennego garnka lub szklanego słoja wrzucić dwie szklanki mąki żytniej, razowej lub otrąb. Zalać szklanką ciepłej wody, wymieszać, przestudzić.
Dodać 1,1/5 l przegotowanej letniej wody z roztartym ząbkiem czosnku, na wierzchu położyć skórki z razowego chleba.
Obwiązać garnek cienkim płótnem lub gazą i pozostawić w ciepłym miejscu aż się wzburzy i zapachnie.
Po 2-3 dniach zakwas jest gotowy.
Przelany do butelek, zakorkowany może być przechowywany przez kilka tygodni.
(źródło: B. Ogrodowska - Tradycje polskiego stołu)
Zobacz też:
Dania popielcowe http://wiano.eu/article/353
Artyku�y polecane
- Ścinanie Śmierci
dodano: 2012-02-23 | ( komentarzy: 0 ) - Kujawskie zapusty
dodano: 2014-03-07 | ( komentarzy: 0 ) - Tłusty czwartek
dodano: 2012-02-15 | ( komentarzy: 0 ) - Ceramika bolimowska
dodano: 2015-07-23 | ( komentarzy: 0 ) - Grupy zapustne
dodano: 2015-02-01 | ( komentarzy: 0 )
Najcz�ciej czytane
- Kwiaty z bibuły
dodano: 2013-01-07 | ( komentarzy: 0 ) - Kwiaty z bibuły
dodano: 2011-05-18 | ( komentarzy: 0 ) - Przepis na krochmal
dodano: 2010-01-10 | ( komentarzy: 3 ) - Jak zrobić beczkę
dodano: 2012-09-17 | ( komentarzy: 0 ) - Wieniec dożynkowy
dodano: 2012-07-29 | ( komentarzy: 0 )