2011-03-05 Bliny gryczane

Na wsi za wielki przysmak uchodziły różne racuchy na drożdżach lub innych środkach spulchniających (np. z dodatkiem sody). Ciasto kładło się łyżką na rozgrzany tłuszcz. Racuchy takie jadało się od święta, ale także podczas zwyczajowych zapustnych poczęstunków.

Trzy ostatnie dni karnawału, czyli do środy popielcowej, zwano dniami kusymi, szalonymi, gościnnymi. Aby zatem mieć czym ugościć zaproszonych gości, podajemy przepis na bliny.

Były one jadane głównie na Kresach Wschodnich, potem także w innych regionach Polski. Podawano je w renomowanych restauracjach. Serwowano je z kwaśną, tłustą śmietaną i najlepszym astrachańskim  kawiorem.

Bliny gryczane

Składniki:

●2 szklanki mąki gryczanej
●12 g drożdży
●2 i ¼ szklanki mleka
●2 jaja
●sól
●1 łyżeczka masła

Przyrządzanie:

Na 6 godzin przed pieczeniem rozczynić 2 szklanki gryczanej mąki. Dodać więcej niż szklankę ciepłej wody lub mleka oraz ¼ szklanki drożdży. Wybić dobrze, wsypać soli. Na godzinę przed pieczeniem zalać szklanką mleka albo wody, dodać dwa żółtka, pianę z dwóch białek, niech dobrze podejdzie. Piec na małych, dobrze nagrzanych patelniach
/źródło: M. Marciszewska: Doskonała kuchnia/

Zobacz także:

Inny przepis na bliny http://wiano.eu/article/415