2011-04-11 Proste dania mączne

Barszcz, czyr, bryja i Moskal – to dania, które były przyrządzane w tradycyjnej kuchni wiejskiej. Do przygotowania potraw używano najczęściej mąki żytniej i pszennej, następnie jęczmiennej, rzadziej owsianej czy gryczanej. Mąka była podstawą pożywienia wiejskiego.

Na wsiach wyrabiano mąkę w domach, wykorzystując do tego celu  żarna. Obok motyki i radła narzędzie to odegrało doniosłą rolę w przyrządzaniu ludzkiego pożywienia.

Fot. Archiwum własne

Żarna - fragment wystawy Muzeum Etnograficznego w Toruniu

A oto kilka prostych do przyrządzenia dań:

Barszcz

Składniki:

● 2 litry mąki
● woda
● słonina lub masło
● mleko

Wykonanie:

Mąkę wsypać do garnka, dolać wody w stosownej ilości i wstawić do ciepłego miejsca na noc, aby bryjka zakisła. Rano w innym garnku zagotować wodę, zakisłą brejkę wlać na wrzątek. Wymieszać. Dodać słoniny lub masła, zalać mlekiem.

Czyr

Składniki:

● woda
● 2 litry mąki jęczmiennej
● mleko
● sól

Wykonanie:

Na garnek wody wrzącej, osolonej wsypać dwa litry mąki jęczmiennej, wymieszać, zagotować, wlać mleko.

Bryja

Składniki:

● 0,5 kg mąki
● woda
● słonina, masło, lub gęsi smalec

Wykonanie:
Zagotować wodę, wsypać do niej 0,5 kg mąki, wymieszać, żeby nie potworzyły się grudki. Wlać na miskę i rozciągnąć masę po całej jej powierzchni . Na środek wlać usmażoną słoninę roztopione masło lub gęsi smalec.

Moskal

Składniki:

● ziemniaki
● mąka
● jajo
● masło

Wykonanie:  

Ugotowane ziemniaki utłuc, połączyć z mąką i jajkiem. Ciasto musi być twarde. Wyrobić grube placki. Piec na blasze, w czasie pieczenia odwracać. Najlepsze z masłem.