2011-03-29 Cepeliny (kartacze)

Na Kazikowym Jarmarku w skansenie w Ochli koło Zielonej Góry http://wiano.eu/article/967 będzie można posmakować tradycyjnych, wileńskich potraw. Serwowane będą m.in. cepeliny inaczej kartacze - gotowane pyzy z surowych tartych ziemniaków, nadziewane mięsem, suto polane skwarkami i śmietaną.

Oto, jak jak je przyrządzić w domu.

Cepeliny (kartacze)

Składniki:

●16 średnich kartofli
●250 g mięsa wieprzowego mielonego
●150 g wędzonego boczku
●5 łyżek śmietany
●2 łyżki mąki ziemniaczanej 
●3 cebule
● sól, pieprz, majeranek

 
Wykonanie:

Ciasto:

Ugotować cztery ziemniaki. Po ostudzeniu przepuścić je przez maszynkę do mięsa.  Pozostałe ziemniaki zetrzeć na tarce tak jak na placki ziemniaczane. Wycisnąć nadmiar wody za pomocą gazy. Dodać mąkę ziemniaczaną. Połączyć surowe i gotowane ziemniaki. Wymieszać.  i wymieszać, posolić, wyrobić ciasto.

Farsz:

Do mięsa mielonego dodać drobno pokrojoną cebulę. Posolić, popieprzyć, dodać majeranku. 

Z ciasta formować duże, owalne placki, nałożyć farsz mięsny i zawinąć, starannie zalepiając brzegi.  Gotować 20-30 minut.
Przygotować sos.  Wędzony boczek pokroić w kostkę. Podsmażyć na patelni z posiekaną  cebulą (do złocistego koloru). Dodać śmietanę. Cepeliny podawać gorące z sosem.