2012-08-04 Rolada wołowa

Krajczek ze szpyrką, rolady wołowe, pieczone sodaki, kluski śląskie ze śliwkami – to niektóre tylko potrawy śląskie, które będzie można posmakować w zabytkowych chałupach Muzeum Wsi Opolskiej, a także nauczyć się niektóre z nich przyrządzać. Muzeum zaprezentuje także dawny sprzęt gospodarstwa domowego. 

Fot. Archiwum muzuem

1. Festiwal Folklorystyczny z 2009 r.

2. Rolada wołowa

VII Festiwal Folklorystyczny odbędzie się 5 sierpnia, podczas którego zostanie przeprowadzony finał regionalnego konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów. Jest to już dwunasta edycja tego konkursu. Jury ocenia najlepszy regionalny produkt żywnościowy oraz najlepszą potrawę regionalną.

Podczas festynu będzie można posmakować tradycyjnej śląskiej kuchni, ale też nauczyć się przyrządzać m.in. roladę, pieróg postny i wodzionki.

Rolady wołowe z kluskami śląskimi i modrą kapustą są uznawane za tradycyjną potrawę na Śląsku Opolskim. Podawano ten zestaw zazwyczaj na niedzielne obiady i ważne uroczystości rodzinne: wesela, chrzty, pogrzeby.

Rolada wołowa

W sobotę pod wieczór przygotowywano rolady. W całym domu rozlegało się stukanie tłuczków – w każdym mieszkaniu rozbijano wołowe mięso na cieniutkie płaty. Wielkości płata mięsa miało średnio około 12-15 cm długości i około 5 cm wysokości.

Do rolad dodawano drobno posiekanej cebuli, wędzonki lub drobno pokrojonej kiełbasy, ogórek i zawsze kawałeczek chleba, a potem owijano je białymi nićmi, aby się w czasie pieczenia nie rozleciały.

Inny sposób przyrządzenia rolady – z mięsa wołowego lub wieprzowego. Kawał mięsa rozbić tłuczkiem, posolić, posmarować musztardą. Na kawałek mięsa położyć  kawałek szpeku (boczku, słoniny), korzenie. Zawinąć mięso i owiązać sznurkiem. Tak zwinięte mięso piecze się lub zalewa wodą i dusi. Pod koniec duszenia dodaje nieco śmietany.

Mięso pieczemy na jasnobrązowy kolor.

Zobacz też:

Zupa z chleba - wodzionka http://wiano.eu/article/593

Makaron z Rudnik http://wiano.eu/article/979

Żymloki i krupnioki http://wiano.eu/article/628