2014-05-28 Jak zrobić kiełbasę

Jak przyrządzić kiełbasę, a potem uwędzić ją tradycyjnymi metodami zobaczyliśmy w skansenie w Maurzycach. Uczestnicy warsztatów posmakowali kiełbasy łowickiej wędzonej i białej. Konsumpcja odbywała się „pod chmurką”. I to dosłownie, bo z nieba siąpił deszcz.

Fot. Archiwum własne

1. Kiełbasa w przydomowej wędzarni

2. Nabijanie kiełbasy

Kiełbasę uwędzoną domowymi sposobami nie ma nawet co przyrównywać do tej wyrabianej przemysłowo. O jej jakości, smaku przekonają się ci, którzy ją sobie przyrządzą.

Kiełbasa może wisieć nawet tydzień na gwoździu – bez lodówki i się nie popsuje. Tylko wyschnie. Wówczas będziemy mieli kiełbasę obsuszaną – równie smaczną.

Wędzarnię możemy zrobić wyginając blachę w czworokąt. Nie musi być profesjonalna. Cztery ściany – bez sufitu i podłogi.  W czasie wędzenia od góry nakryjemy kocem, aby dym i ciepło nie uciekały. W środku rozpalimy niewielkie ognisko z drzewa olszyny.

Fot. Archiwum własne

1. Przydomowa wędzarnia

2. Układanie kiełbasy

3. Wędzenie kiełbasy na ogniu i w dymie

4. Przykrywanie kiełbasy kocem, aby dym się nie wydostawał na zewnątrz

Przygotowane pętka kiełbasy zawieszone na kiju wkładamy do naszej wędzarni. Przykrywamy kocem i wędzimy od godziny do dwóch.

Gdy kolorem będzie przypominać tę tzw. „kupną”, wkładamy ją do kociołka z gorącą wodą o temp. 80 stop. Kiełbasy nie gotujemy, tylko parzymy.

Fot. Archiwum własne

1. Przecinanie kiełbasy w pętka

2. Sprawdzanie temperatury w kotle

Termometrem sprawdzamy temperaturę. Gdy jest za gorąca dolewamy zimnej wody. Po 20 minutach wyjmujemy ją i rozpoczynamy ucztę.

Jak przygotować kiełbasę do wędzenia

Składniki:
● 10 kg - mięsa przebadanego przez weterynarza
● 3 dag – pieprzu na 1 kg mięsa
● 3 dag - czosnku na 1 kg mięsa
● 2 dag – peklosoli na 1 kg mięsa
● świńskie jelita naturalne (można je kupić w supermarketach)

Wykonanie:
Mięso kroimy. Wkładamy do peklosoli na dwie doby.

Mielimy mięso na grubszych i cieńszych siatkach maszynki do mielenia mięsa. Następnie dodajemy pieprz i czosnek. Wyrabiamy masę do konsystencji kiełbasianej.

Fot. Archiwum własne

1. Mięso mielone na kiełbasę

2. Nabijanie kiełbasy

Następnie mięso nabijamy do jelita naturalnego przy pomocy specjalnego lewarka lub maszynki do mielenia mięsa, wykorzystując końcówkę w kształcie lejka.

Po nabiciu mięsa robimy pętka. Chwytamy palcami wypełnione mięsem jelito, ściskamy je pod palcami i skręcamy.

Fot. Archiwum własne

1. Skręcanie kiełbasy

2. Lewarek

Pętka wieszamy na kiju tak, aby do siebie nie przylegały, dzięki czemu równo się uwędzą. Wędzimy 1-2 godziny. Czas wędzenia zależy od intensywności ognia i dymu. Uwędzoną kiełbasę parzymy w wodzie o temp. 80 stop. przez 20 minut.

Wyjmujemy i kiełbasa gotowa.

Przy sporządzaniu kiełbasy białej postępujemy tak samo. Tyle że nie wkładamy jej do wędzarni, a od razu parzymy przez 20 minut. 

Jak zrobić kiełbasę  

Zobacz też:

Kumpia i kumpiak

Skołatowska słoninka

Szynka wielkopolska