2011-03-08 Kapuścianka

Na okres postu polecamy kapuściankę wielkopostną, którą spożywano w wielu regionach Polski w domach chłopskich. Dawniej bardzo ściśle przestrzegano nakazów Kościoła. Stare porzekadło mówi: Polak woli dać się zabić lub człowieka zabić niż post złamać.

Jedni w okresie Postu nie jedli mięsa i tłuszczów zwierzęcych, inni powstrzymywali się od spożywania nawet nabiału, białego i słodkiego pieczywa, miodu i słodkich potraw.

W rodzinach chłopskich żywiono się głównie kartoflami, chlebem z grubej mąki, postnymi plackami, żurem z mąki  żytniej, owsianej lub otrąb, rzepą, brukwią lub pasternakiem.

Fot. Archiwum http://www.nowaautorska.com/?chlopi,22  

Na kapuścianym polu, płótno, olej

Kapuścianka wielkopostna

Składniki:

● kwas z kapusty
● cebula
● liść laurowy
● pieprz
● mąka
● śmietana
● ziemniaki

Przyrządzanie:

Kwas z kapusty zagotować z posiekaną drobno, sparzoną cebulą, dodatkiem listka laurowego i pieprzu. Zaprawić mąką lub śmietaną.

Ugotować ziemniaki w całości. Wyłożyć je na oddzielną miskę.  Zupę można jeść także z ugotowanymi w zupie kluskami zacierkami z mąki żytniej lub z kluskami kartoflanymi.

Do kwasu kapuścianego można dodać ugotowane, pokrojone w plastry buraki ćwikłowe. Na Kaszubach gotowane kapuściankę na wywarze z ryb.

Zobacz też:

Zakwas na żur http://wiano.eu/article/827

Dania popielcowe http://wiano.eu/article/353