2012-06-12 Wypiek chleba

Już po raz trzeci odbyły się w Skansenie w Maurzycach warsztaty piekarnicze w ramach projektu: Smak dzieciństwa - pieczywo codzienne i obrzędowe w tradycji regionu łowickiego.

Panie z Koła Gospodyń Wiejskich ze Skaratek pod Domaniewicami piekły według starych, zdobytych od swoich mam i babć przepisów chleb z kapustą i ciastka tzw. amoniaczki.

Fot. Archiwum Muzeum w Łowiczu

1. Chleb z kapustą 2. Amoniaczki

Pomimo niesprzyjającej pogody warsztaty cieszyły się dużym zainteresowaniem. Szczególnie dzieci, których liczne grupy z okazji Dnia Dziecka pojawiły się w skansenie, były zachwycone.

Warsztaty rozpoczęły się od rozpalania ognia i nagrzewania pieca chlebowego. W trakcie tego trwającego ponad godzinę „ceremoniału” można było dowiedzieć się:

- jak powinien być zbudowany piec, aby dobrze działał,

- czym i jak najlepiej w nim napalić,

- kiedy wygarnąć żar i jak sprawdzić czy piec jest już odpowiednio nagrzany

- oraz jak przygotować palenisko przed wypiekiem ciastek i chleba.

Fot. Archiwum Muzeum w Łowiczu i własne

1. W oczekiwaniu na wyjęcie chleba 2. Wstawianie chleba do nagrzanego pieca  

3. Piec wolnostojący na terenie skansenu w Maurzycach

4. Ściany pieca został wymurowane z cegły, następnie położone krokwie i przykryto je dachówką  

5. Każdy piec musi mieć komin

6. Wnętrze pieca

7. Drugi wolnostojący piec na terenie Skansenu w Maurzycach

8. Piec został w środku wytynkowany. Znajduje się w nim komora grzewcza

9. Wnętrze komory grzewczej

10. Łopata, którą się wkłada chleb do pieca

11. Wnętrze pieca znajdującego się w jednej z chat skansensu w Maurzycach

Doświadczenie Pań okazało się nieocenione, tym bardziej że część z nich do dziś jeszcze korzysta z pieców chlebowych przy przygotowywaniu wypieków na szczególne okazje np. wesela, chrzciny itp. 

Podczas gdy piec się nagrzewał panie przygotowywały specjały, mające się w nim upiec.

Zagniatały ciasto, wałkowały placki a następnie wykrawały z nich ciastka tzw. amoniaczki. Ich nazwa wzięła się od amoniaku spożywczego, którego używano dawniej zamiast stosowanego dziś proszku do pieczenia.

Fot. Archiwum Muzeum w Łowiczu

1. Wykrawanie ciastek

2. Po upieczeniu ciasteczka muszą jeszcze przestygnąć zanim zostaną wyjęte z blach

Drugim przygotowywanym tego dnia przysmakiem był chleb z dodatkiem kapusty. Można było zobaczyć jak z rozczynu powstaje zaczyn i jak wyrabia się ciasto na chleb, kiedy do ciasta należy dodać kapustę (w tym wypadku kiszoną, obgotowaną i zmieloną) oraz kiedy i w jaki sposób wkładać ciasto do foremek.

Fot. Archiwum Muzeum w Łowiczu

1. Zagniatanie ciasta

2. Dodawanie kapusty do ciasta

3. Wkładanie ciasta do foremek

Po pieczołowitych przygotowaniach nastąpił wypiek ciastek, a następnie chleba. Smakowite zapachy unosiły się w przestrzeni skansenu. Na koniec nastąpił długo oczekiwany moment, gdy można było spróbować pysznych ciastek i chleba o niepowtarzalnym smaku.     

Kto nie był i nie próbował wypieków z chlebowego pieca niech żałuje….i wybierze się na następne warsztaty w Skansenie w Maurzycach już 23 czerwca w godz. 12.00 – 16.00.

Kolejne warsztaty w terminach:

7 VII, 21 VII, 18 VIII, 8 IX 2012  w  godz. 12.00 – 16.00

Wstęp na warsztaty jest bezpłatny.

Zobacz też:

Pieczenie chleba http://wiano.eu/article/1709

Wypiek chleba http://wiano.eu/article/1650

Wypiek chleba - konkurs http://wiano.eu/article/1661

Rola chleba http://wiano.eu/article/1663

Wyroby piekarnicze http://wiano.eu/article/1689