2013-01-13 Okrasa gotuje

Karol Okrasa, słynny kucharz, wybrał dworek ziemiański w Muzeum Wsi Mazowieckiej w Sierpcu na realizację kolejnego odcinka programu kulinarnego „Okrasa łamie przepisy”. Tak piękne wnętrza wymagały szlachetnych potraw, więc kucharz sięgnął do najstarszej polskiej książki kucharskiej z 1682 r. „Sekrety kuchmistrzowskie Stanisława Czernieckiego” autorstwa Jarosława Dumanowskiego.

Fot. Archiwum muzeum - D. Krześniak

Karol Okrasa w skansenowskim dworku

Dominującym smakiem potraw, zawartych w tej książce, jest mieszanka ostrych, egzotycznych przypraw – imbiru, szafranu i gałki muszkatołowej. Pamiętać należy przy tym o uwielbieniu dla smaku kwaśnego zawartego w occie, zakwasie, a także cytrynach i limonkach tak powszechnie używanych w staropolszczyźnie.

Jako pierwszy na stół powędrował schabowy z kapustą w wydaniu zupełnie innym niż to, do którego przywykliśmy na co dzień. Był to bowiem schab z kością bez panierki w marynacie z kardamonu, goździków, octu, miodu i limonki.

Fot. Archiwum muzeum - D. Krześniak

Karol Okrasa w skansenowskim dworku

Również kapusta kiszona przyrządzona została w sposób niezwykły – z miodem, kardamonem, imbirem, limonką, czosnkiem i pietruszką. Aromat wypełnił pomieszczenia zabytkowego dworu.

Kolejną potrawą był gulasz wieprzowy. Tu również pojawiło mnóstwo egzotycznych przypraw. Podczas gdy smakowite danie dusiło się na wolnym ogniu ekipa mogła się przenieść na skansenowską polanę z ogniskiem, by tam upiec nad ogniem zamarynowany wcześniej schab.

Jarosław Asztemborski

Zobacz też:

Dworek w Sierpcu http://wiano.eu/article/1215

Dworek w Sierpcu http://wiano.eu/article/1000

Skansen w Sierpcu http://wiano.eu/article/1940

Potrawy mazowieckie http://wiano.eu/article/1009