2013-06-23 Jadłospis ubogiego

Dawniej wiejskie gospodynie w Wielkopolsce nie miały czasu gotować takich obiadów jak je przyrządzamy dzisiaj. Chodziły na „pańskie” – pracowały prawie cały dzień na polu u ziemskiego właściciela. Nie miały też pieniędzy, aby kupować tyle mięsa co dzisiaj.

Ich tygodniowy jadłospis letni był niezwykle prosty, a podstawą obiadów był ziemniak.

Fot. Archiwum własne

Pieczony ziemniak w ognisku to proste współczesne danie

Obiad

Poniedziałek – zupa z ziemniaków – tzw. zuptówka
Wtorek – kluski z ziemniaków
Środa – tarte ziemniaki z kapustą
Czwartek – kluski z ziemniaków
Piątek – gęsty groch z łojem przesmażonym z cebulą
Sobota – żurek i smażone ziemniaki
Niedziela – kulanki albo jarmuż

Kulanki - czyli kluski ziemniaczane kładzione łyżką

Ziemniaki utrzeć, odcisnąć, dodać trochę soli i mąki. Rękoma uformować kuleczki i wrzucać na wrzącą i osoloną wodę. Gotować przez 25 minut. Można je podawać z rosołem, czerniną, zalane mlekiem lub kwaśną śmietaną.   

Zuptówka - zupa z kaszą i ziemniakami

Pokrojony boczek zalać w garnku zimną wodą, dodać kaszę gryczaną, rozdrobnione warzywa (w wersji bogatszej). Gotować na małym ogniu. Gdy kasza będzie miękka, wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki. Posolić. 

Śniadanie

Latem śniadanie składało się z zupy z mąki, którą krasiło się słoniną, zimą były to zupy zalewane mlekiem, w niedzielę kasze zabielane mlekiem lub chleb smarowany z kiszką i kawę lub placek drożdżowy z kawą.

Drugie śniadanie, które jadano „na długim dniu” chleb smarowany masłem lub smalcem. Bogatszego stać było jeszcze na ser lub kiełbasę. W okresie ciężkiej pracy gospodarz częstował jeszcze wódką. Jadało się tez chleb z jajkiem zaklepanym mąką.

Podwieczorek

Podwieczorek jadało się tylko w okresie letnim w okresie wzmożonego wysiłku. Składał się z tego samego, co śniadanie.

Kolacja

Kolacja często przypominała śniadanie. Zamiast chleba mogły być to też ziemniaki z olejem lub ziemniaki z powidłami.

Zobacz też:

Proziaki - placki http://wiano.eu/article/2186

Kuchnia ogniowa http://wiano.eu/article/2164

Podpłomyki http://wiano.eu/article/1866

Potrawy z ziemniaków http://wiano.eu/article/1856

Kawa zbożowa http://wiano.eu/article/1264

Barszcz i szczaw http://wiano.eu/article/1197