wiano.eu
YouTubeFacebook

2014-02-03 Chleb słowiński

Chleb według recepty pani Schimanke jest wypiekany w Muzeum Wsi Słowińskiej od 1993 r. Piecze się go z żytniej m±ki z dodatkiem gotowanych kartofli. Podczas imprez plenerowych można przyjrzeć się jak rozpala się piec, jak zagniata się ciasto, formuje bochenki i wkłada się je do rozgrzanego pieca.

 

Fot. Archiwum własne

1. Formowanie bochenka

2. Łopatę posypujemy m±ka, aby bochenek się nie przykleił

 


 

 

 

 

 

 

 

 

3. Formowanie bochenka

4. M±kę trzymamy w dzieży

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Najpierw musimy zrobić zakwas.

 

2. Żytni± m±kę, mleko i drożdże wrzucamy do garnka. Mieszamy łyżk±, aż mieszanina stanie się pulchna. Odstawiamy na tydzień aż zrobi się zakwas.

 

3. Po tygodniu przekładamy zakwas do drewnianej dzieży. Dodajemy gotowanych i zmielonych kartofli. Potem dodajemy trochę zsiadłego mleka, wodę, sól i kminek. Ważny jest kminek – to charakterystyczny składnik słowińskiego chleba.

 

4. Wszystkie składniki mieszamy. Zostawiamy rozczyn w dzieży do jutra.

 

 

Fot. Archiwum własne

1. Wygładzamy bochenek nawilżonymi wod± rękoma

2. Bochenek wędruje do pieca

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Dodajemy drożdże rozprowadzone w mleku, wsypujemy m±ki żytniej i pszennej – tyle ile trzeba. Ewentualnie dodajemy jeszcze soli. Wyrabiamy ciasto tak długo, aż zacznie odstawać od r±k i dzieży.


6. Zostawiamy ciasto do wyro¶nięcia na 3-4 godziny.


7. W tym czasie rozpalamy piec chlebowy. Wkładamy tam drzewo, podpalamy. Palimy drzewo ok. pół godziny. Kiedy piec jest już gor±cy wygarniamy żar, a palenisko myjemy zimn± wod±.

 

8. Sprawdzamy czy nie jest za gor±cy, posypuj±c nieco m±ki. Gdy się przypala, chwilę musimy odczekać, by piec nieco ostygł.

 

 

Fot. Archiwum własne

1. Wkładamy bochenki na długiej łopacie, aby się nie poparzyć

2. Bochenki układamy jeden przy drugim na posypanym m±k± palenisku

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9. Formujemy bochenki, po kolei wkładamy je na drewnianej łopacie do pieca.


10. Pieczemy chleb ok. dwóch godzin. Kiedy jest już wyro¶nięty i rumiany, wyjmujemy bochenki drewnian± łopat± i odstawiamy je na przygotowan± deskę do ostygnięcia.


W rejonie Kluk chleb pieczono w ceglanym, wolno stoj±cym przy zagrodzie piecu, który często stanowił wspóln± własno¶ć kilku gospodarstw. A "dla oszczędzenia paliwa" piekły w nim kobiety w jednym dniu jedna po drugiej.

 

 

Wypiek słowińskiego chleba  

 

 

Zobacz też:

Jak rozpalić piec http://wiano.eu/article/1888

Piec chlebowy http://wiano.eu/article/2328

Jak powstawał chleb http://wiano.eu/article/1714

Wyroby piekarnicze http://wiano.eu/article/1689

Wypiek chleba http://wiano.eu/article/1651

Smak dzieciństwa http://wiano.eu/article/1879

MIEJSCE NA REKLAMĘ

Artykuły polecane

Najczęściej czytane

do góry

Copyright © 2009 Wiano.eu | Wszelkie prawa zastrzeżone
Tworzenie stron Webton.pl