2012-10-22 Chleb Od dziadka

Od okresu międzywojennego w regionie łowickim pieczony jest chleb „Od dziadka”. Przepis ten zajął pierwsze miejsce w konkursie „Smak dzieciństwa. Pieczywo codzienne i obrzędowe w tradycji regionu łowickiego”. 

Muzeum w Łowiczu pod tym właśnie tytułem prowadziło w skansenie w Maurzycach warsztaty piekarnicze, które miały przypomnieć o dawnych przepisach.

Chleb najlepiej piec w tradycyjnym piecu chlebowym, ale można go też upiec w zwykłych piekarnikach.

Fot. Archiwum własne

Wystawa pokonkursowa

Chleb „Od dziadka”

Składniki:
● 5 ½ kg mąki żytniej,
● ½ kg mąki pszennej,
● 3 l serwatki, kwaśnego mleka lub ostatecznie wody,
● 6 łyżek stołowych soli,
● Ciasto z poprzedniego wypieku,
● Cebula,
● Olej

Wykonanie:
Serwatkę i 1/3 przesianej mąki żytniej dodajemy do tzw. bułki – ciasta pozostawionego w dzieży lub kamiennym garnku po poprzednim wypieku. Rozrabiamy zaczyn.

Dzieżę lub kamienny garnek z zaczynem zostawiamy w ciepłym miejscu na całą noc.

Następnie dodajemy resztę mąki, sól i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 2 godz. W momencie podwojenia objętości dodajmy przesmażona na oleju, wystudzoną cebulę.

Formujemy bochenki i wkładamy do podłużnych brytfanek. Pozostawiamy, aby jeszcze trochę wyrosły. Pieczemy ok. 1 godz.

Zobacz też:

Pieczywo łowickie http://wiano.eu/article/1881

Podpłomyki i chleb http://wiano.eu/article/1866

Amoniaczki http://wiano.eu/article/1768

Pieczenie chleba http://wiano.eu/article/1764

Wypiek chleba http://wiano.eu/article/1650

Jak powstawał chleb http://wiano.eu/article/1714

Szczodraki http://wiano.eu/article/748

Rola chleba http://wiano.eu/article/1663