2012-10-23 Chleb pszenno-żytni

Chleb pszenno-żytni z „dawnej Palestyny” został nagrodzony w konkursie „Smak dzieciństwa. Pieczywo codzienne i obrzędowe w tradycji regionu łowickiego”, organizowanym przez Muzeum w Łowiczu w ramach szerszego projektu o tym samym tytule.

Fot. Archiwum własne

Chleb z dawnej Palestyny zdobył I miejsce, tak samo jak chleb „Od dziadka”. http://wiano.eu/article/1882

Celem konkursu było przypomnienie zapomnianych przepisów  regionu łowickiego i odtworzenie na warsztatach piekarniczych w skansenie w Maurzycach tego kulinarnego dziedzictwa.

Jaki zatem Palestyna ma związek z Łowickiem? Otóż ma. Palestyną określa się część wsi Pilaszków między Jamnem a Pilaszkowem. Chleb według tego przepisu piecze się w regionie od okresu międzywojennego.

Chleb pszenno-żytni z „dawnej Palestyny”

Składniki:
● ½ kg mąki żytniej,
● 20 dag do ½ kg mąki pszennej,
● Litr przegotowanej, letniej wody,
● 1-2 łyżki soli,
● ½ litra serwatki

Wykonanie:
Przygotowujemy zakwas, łącząc 1 szklankę mąki żytniej ze szklanką przegotowanej, letniej wody. Przez 3 dni codziennie dosypujemy 2 łyżki mąki żytniej i dodajemy 2 łyżki przegotowanej, letniej wody, zostawiamy jeszcze na 2 dni.

Na wykonanym wcześniej zakwasie przygotowujemy rozczyn: wyrabiamy pozostałą mąkę żytnią z zakwasem, wodą, serwatką i solą. Odstawiamy w ciepłe miejsce do następnego dnia.

Na drugi dzień wyrabiamy ciasto chlebowe (tzw. przyczyn), dosypując stopniowo mąkę pszenną w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji (tak by nie kleiło się do dłoni) i czekamy do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto wkładamy do blach i pieczemy przez około półtorej godziny. Resztki ciasta chlebowego, w formie kuli, pozostawiamy na zakwas do następnego wypieku. 

Zobacz też:

Pieczywo łowickie http://wiano.eu/article/1881

Podpłomyki i chleb http://wiano.eu/article/1866

Amoniaczki http://wiano.eu/article/1768

Pieczenie chleba http://wiano.eu/article/1764

Wypiek chleba http://wiano.eu/article/1650

Jak powstawał chleb http://wiano.eu/article/1714

Szczodraki http://wiano.eu/article/748

Rola chleba http://wiano.eu/article/1663